Esta napolitana de 30 años que siempre ha soñado a lo grande se formó en el mundo de la comunicación con unas calificaciones extraordinarias. Mientras estudiaba en la Universidad echaba una mano de vez en cuando en el bistro que montó su pareja,  Vincenzo Pucci en Nápoles. Comenzó trabajando en recursos humanos pero la ciudad –a pesar de su belleza y su cultura– se les quedó pequeña a nivel laboral. Recorrieron prácticamente toda España antes de decidir que se quedarían en Valencia, de la que Antonia dice que se siete cada día más enamorada. Casa D’Aragona, el restaurante que abrió junto a Vincenzo Pucci en 2024, es el resultado de su pasión por el sector gastronómico, con el que quieren devolver al centro histórico el brillo que merece. La pizza que preparan ha sido elegida recientemente por el jurado del Pizz Fest Mahou como la mejor de la ciudad. 

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

En realidad, yo solo me encargo de la mise en place y de crear el ambiente adecuado. Normalmente es mi pareja quien cocina cuando tenemos invitados, porque él es el “chef” de la casa. ¡Yo prefiero comer que cocinar! Generalmente optamos por una cena a base de pescado y mariscos, y por supuesto, no puede faltar un buen plato de pasta y un buen vino.

 

2. Darte un homenaje para ti significa…

 

Dedicarme tiempo a mí misma y a mi familia. Parece algo banal, pero desde que abrimos el restaurante, encontrar tiempo para mí se ha vuelto realmente difícil, así que cuando lo logro, aprecio aún más el valor de las pequeñas cosas, como un paseo por el mar o un día fuera con las personas que amo.

 

3. Tu último descubrimiento gastronómico

Mi último descubrimiento gastronómico, y uno de mis nuevos restaurantes favoritos, ha sido Los 33 en Madrid, bajo la firma del mítico chef Oswi. Creo que este chico tiene una visión revolucionaria de la cocina, logrando mezclar tradición e innovación de forma superlativa. Me encanta el estilo del lugar, el cuidado de los detalles y el ambiente que han conseguido crear. Una verdadera fuente de inspiración.

 

4. Tu última cena consistiría en…

 

Soy una buena comensal, me encanta comer bien y me cuesta elegir un plato favorito. Pero si tuviera que escoger qué comer por última vez, sin duda repetiría el típico almuerzo de domingo en casa, en Nápoles: albóndigas fritas, paccheri al ragú napolitano, milanesa de ternera y papas fritas. ¿Nada mal, verdad?

 

5. ¿A qué le tienes miedo?

 

Tengo miedo de no estar a la altura. De no conseguir los objetivos que me propongo y de decepcionarme a mí misma. Soy mi peor jueza, exijo muchísimo de mí y todo lo que hago quiero que deje huella. Quedar en el anonimato o ser una más del montón es algo que no me gusta en absoluto.

 

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

 

Cualquier plato tradicional. Como buena napolitana, amo todo lo que esté hecho en casa y con amor, como las albóndigas de mi madre o la pasta alla Genovese de mi abuela Nunzia.

 

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

 

Mucho café, necesariamente amargo, y una buena pasta con ajo, aceite y guindilla.

 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

 

Los lugares turísticos, el street food de baja calidad y las cocinas que se alejan demasiado de la tradición, destruyendo la materia prima a cambio de mezclas de ingredientes, productos sintéticos, procesados e industriales.

 

9. La cocina del futuro debería ser…

 

Debería volver a los orígenes. Ser ecosostenible, priorizar el km 0, devolver valor a los productos de la tierra, exaltando la materia prima con sencillez y respeto.

 

Con las nuevas escuelas de cocina, las nuevas técnicas y la constante búsqueda de innovación, se está perdiendo un poco la esencia de la gastronomía, con esta carrera desenfrenada hacia el negocio, que favorece el fast food o las grandes cadenas comerciales en lugar de los restaurantes locales y artesanales, que cada vez tienen más dificultad para destacar en el panorama gastronómico actual, porque hacer empresa y diferenciarse sin el respaldo de un grupo es cada vez más complicado.

 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

 

Por haber sido una mujer ambiciosa y valiente. Que logró perseguir sus sueños y construirse la vida que quería vivir sin comprometerse nunca.

 

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue

 

El lunes por la noche, descansando en casa después de tres días intensos en el Pizzas Fest de Valencia. Necesitaba darme una pequeña pausa y comer porquerías, así que pedí una súper hamburguesa de Five Guys, ¡mi favorita sin duda!

 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

 

¡Como Casa d’Aragona! Jajaja

 

Digamos que mi restaurante es exactamente como lo imaginaba, el restaurante de mis sueños. Está diseñado hasta el más mínimo detalle, cada rincón cuenta una historia, transmite pasión. Así que, en este momento, no se me ocurre un lugar mejor. Lo único que falta es una buena cabina con DJ y música en vivo para crear aún más ambiente, pero por motivos de licencias aún no nos lo permiten. Sería la guinda del pastel para ofrecer una experiencia aún más completa a nuestros clientes.

 

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

 

Cuando se trata de gastronomía, yo siempre soy feliz. Es mi mayor pasión. Incluso si tengo un mal día, a la hora de la cena siempre me verás con una gran sonrisa, a diferencia de cuando como mal, quizás por haber elegido mal el restaurante, lo cual me cambia completamente el ánimo.

 

Pero si tengo que asociarlo a un solo momento, sin duda fue la apertura de Casa d’Aragona, el 12 de septiembre de 2024. Uno de los días más felices de mi vida.

 

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector iras?

 

En el sector gastronómico, un personaje que iro mucho es Oscar Farinetti, el fundador de Eataly, un proyecto que ha revolucionado la forma en que las personas se acercan a la comida de calidad. Su visión de promover productos italianos auténticos y sostenibles ha tenido un impacto significativo en la cultura gastronómica, haciendo que la buena comida sea accesible a un público más amplio. Su visión es unir productores, chefs y consumidores en una experiencia gastronómica que exalta los productos locales y las tradiciones culinarias italianas. El verdadero Made in Italy no debe ser solo una forma de negocio, debe ser protegido y respetado, y las autoridades competentes deben comprometerse a que esto ocurra también en el extranjero, donde la artesanía italiana está cada vez más instrumentalizada y descalificada.

 

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

 

¡En Italia, sin duda! De norte a sur, la variedad de productos y la cultura culinaria tienen raíces muy fuertes. Italia ofrece un panorama gastronómico muy vasto, adecuado a todos los gustos y, no por nada, es una de las cocinas más apreciadas del mundo. ¿Quién rechazaría un buen plato de pasta o una pizza?

 

16. Un placer culpable a la hora de comer

 

Acompañar los platos con mucho pan, tal vez pidiendo también mantequilla o aceite. Ciertamente no es muy saludable, pero ¡ningún plato puede terminarse sin hacer la “scarpetta”!

 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

 

Hago ejercicio, voy al mar en cualquier época del año, porque es uno de los lugares que más me hace sentir bien, me ayuda a pensar, ¡y salgo a cenar! Siempre estoy buscando nuevos lugares para inspirarme, enriquecer mi bagaje cultural gastronómico y satisfacer mi paladar.

 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

 

Mi novio siempre dice que lo que más le impactó de mí fue el énfasis que pongo cada vez que como algo que me gusta. Comer bien me transmite mucha felicidad, así que sí, conquista hecha, ¡aunque no fui yo quien cocinó!

 

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

 

Creo que las food bloggers, gracias a su seguimiento, podrían ser una excelente herramienta para dar visibilidad a un negocio de restauración. Lo que me entristece, y motivo por el cual en Casa d’Aragona decidimos no aceptar colaboraciones, es que muchos patrocinan cualquier cosa sin hacer ningún tipo de selección. Por ejemplo: no puedes decir de un restaurante italiano que hace pasta precocinada, con productos industriales y de muy bajo nivel que es el mejor de la ciudad y luego decir lo mismo de otro que tal vez esté completamente en otro nivel. ¿Qué credibilidad tienes? En cualquier tipo de negocio hay que elegir qué camino tomar y saber hacer selección porque, como se dice en Italia: “quien mucho quiere, nada aprieta”.

 

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado

 

Para mí, que no soy una gran amante, ¡el sushi está altamente sobrevalorado! Me parece más una moda que otra cosa. El sushi tiene sin duda su encanto y su variedad, pero si hablamos de pescado fresco, aprecio mucho más un plato de crudo o un buen pescado a la brasa, que por sabor y propiedades nutritivas está definitivamente en otro nivel.