Las andaduras de Marcelo Pace en la cocina empezaron de bien pequeño cocinando en casa en su Argentina natal. Más tarde estudió cocina hasta que tuvo que dejarlo para ponerse a trabajar. Marcelo fue pasando por Burger King, Marina Beach, Panorama hasta llegar a Casa Amores donde conoció y aprendió de José Gloria. Ahí confiesa que es donde se formó en la verdadera cocina. Por motivos familiares cambió de local y tiempo después volvió con José, pero esta vez en la Llorona. Después de la pandemia todo se tambaleó, pasó por otros locales hasta volver a recibir la llamada de José. Este le propuso formar parte de Acapulco Bar y aquí sigue como dice él: "dándolo todo por un sueño".
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Lo hago fácil, tiro de una buena pasta y tarta de queso.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Poder disfrutar de una buena comida con la mejor compañía del mundo.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
El vino, antes no lo apreciaba pero desde que existe Acapulco se me ha abierto un nuevo mundo.
4. Tu última cena consistiría en…
Jaja, fácil, milanesas y empanadas. Se nota mi sangre Argentina.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A todo lo que complique mi estabilidad emocional.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Una pena pizza casera, en molde, levada su tiempo y con un buen tomate, queso y orégano. No me complicó demasiado. A veces en la sencillez está la perfección .
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Libar al día siguiente, Ibuprofeno y mucha agua.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El postureo.
9. La cocina del futuro debería ser…
Clásica, estamos en una época que se nos está yendo de las manos las tonterías y nos olvidamos de qué un buen plato debe llenar el corazón.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por como soy, porque me gusta dar siempre el 100%.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue.
Puf, no suelo pedir glovo, ni nada a domicilio en general, pero si que me encanta pedir Hundred ®.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Sencillo, tranquilo, buena comida, buen ambiente. Adoro los japoneses, me transportan a una cultura que no me rodea todos los dias.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
Cuando me llamó José para decirme lo del solete.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector iras?
Daviz Muñoz. Tengo pendiente visitarlo pero me parece un loco de la gastronomía.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor?
Japón. No lo he visitado aún, pero viendo su gastronomía y lo que he comido aquí, supongo que no cambiaría de opinión.
16. Un placer culpable a la hora de comer
Bravas y un buen café.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Disfrutar de mi familia, el pilar sobre el cual he construido todo.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Mmmm… no sé si yo podría responder a esa pregunta, pero recuerdo una carbonara muy especial.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Sí y no. Me parece que si, ahora mismo dan mucha visibilidad y ayudan, pero creo que el factor persona a persona es más cercano. El influencer nunca dirá que algo no le ha gustado, no es una opinión 100% neutra.
20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado
Foie.
